La Bodega Vila es una joya arquitectónica con más de 160 años de historia y posee la cava subterránea más antigua de Mendoza. Ubicada en Cruz de Piedra, Maipú, cuenta con viñedos propios en zonas tan diversas como Agrelo (Luján de Cuyo), Los Arboles (Tupungato, en el Valle de Uco) y Monte Caseros (Partido de Rivadavia). Por primera vez una bodega argentina elabora un Cabernet Sauvignon en una delicada e innovadora versión de vino blanco. Al frente del proyecto se encuentran José “Pepe” Vila, su dueño, y el enólogo Iván Fernández.

La bodega se permite jugar con algunas rarezas, como es el caso del Aequus Nocte, un innovador vino blanco de Cabernet Sauvignon que gusta mucho y sorprende por ser el único Cabernet vinificado como blanco en el país. “Elegimos elaborarlo como vino blanco porque es nuestra cepa fuerte y lo elaboramos de forma idéntica como se elabora un Chardonnay o un Sauvignon Blanc», cuenta Fernández. «Recibimos la uva del viñedo, se separa de los orujos y se fermentan los mostos a baja temperatura, ahí es donde se logran los aromas y en este caso son los mismos de la uva característica, podemos apreciar el pimiento. Recomiendo disfrutar este vino con amigos y en un asado”.

De color transparente con una intensa frescura y una acidez muy equilibrada, este Aequus Nocte merece ser descubierto por todos los amantes de los buenos vinos.