María Luján, el restaurante clásico del Paseo Victorica de Tigre, nos comparte algunas de sus recetas de pescado para prepararlas y disfrutarlas en familia durante este fin de semana largo de Pascua.

Picoteo de mar

Rinde 4 porciones. Ingredientes: 100grs. camarones, 100grs. mejillones, 100grs. langostinos, salmón ahumado y boquerones. Un poco de: manteca, aceite de oliva, curry, vino blanco, perejil, ajo, mayonesa, aceitunas negras, curry, sal y pimienta negra.

Elaboración: en una sartén derretir la manteca y saltear los camarones, agregar una pizca de curry y un toque de vino blanco para desglasar, sal y pimienta a gusto. Reservar en una cazuela. En una sartén calentar aceite de oliva, freír 2 dientes de ajo picado, agregar los mejillones y sartenear con un poco de vino blanco. Por último, agregar el perejil picado, la sal y la pimienta a gusto. Reservar en una cazuela. En una sartén con manteca, sartenear los langostinos pelados con sal y pimienta a gusto. Reservar en una cazuela. En un bowl chico poner 150grs. de mayonesa aprox. y unas 5 aceitunas negras descarozadas y mixear todo. Reservar en una cazuela. Por último, en un lindo platón o bandeja, acomodar las cazuelas, el salmón ahumado y los boquerones, decorar con hojas de lechuga morada o un poco de rúcula fresca acompañar con la mayonesa de olivas.

Dorado con salsa de zanahoria y jengibre acompañado de arroz yamaní con verduritas y nueces pecan tostadas

Rinde 4 porciones. Ingredientes: 4 Filet de dorado, 200 grs c/u aprox. 1 Zapallito. 1 Zuchini. ½ Morrón rojo. 3 Zanahorias. 1 diente de ajo. 1 cebolla de verdeo. 200 grs Arroz Yamaní. 300 cc salsa de soja. Jengibre. Sal y pimienta. 3 Nueces Pecan.

Elaboración: en una sartén teflonada lisa sellar el dorado 3 minutos de cada lado, o hasta que logre un color dorado, y salpimentar. Para la guarnición, cortar en cubos chicos las verduras (Brounoise) y las nueces pecan, saltearlas en una sartén bien caliente con un toque de aceite oliva por 4 minutos aproximadamente. Agregar el arroz Yamaní previamente hervido y saltear por 3 minutos más, en caso de ser necesario agregar mientras salteamos un poco de agua (no más de una taza de café). Agregar salsa de soja, sal y pimienta a gusto. Para la salsa, hervir las 2 zanahorias hasta que estén bien tiernas (si son hecha al vapor mucho mejor). Pelar una raíz de jengibre y ponerlo en una licuadora junto a la zanahoria hervida, ½ litro de agua, sal y pimienta a gusto, agregar 50 cc de aceite de maíz, licuar por 1 minuto o hasta lograr una salsa uniforme. Llevar a cacerola y calentar a fuego lento.

Lenguado con salsa Roquefort

Rinde 4 porciones. Ingredientes: 1 Kg de Lenguado. 1 rama de tomillo. ½ Copa de vino Chardonnay. ½ Litro de Crema de Leche. 50 grs de Queso Azul. 1 medida de oporto. Sal y pimienta. 2 zanahorias. 2 zuchinis.

Elaboración: en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, marcar el pescado y desglasar en el vino blanco y tomillo. Cortar en rodajas de 1 cm la zanahoria y zuchini, grillar las verduras en una plancha. En otra sartén verter el oporto y el queso azul, una vez que llegue al punto de hervor, volcar la crema, agregar sal y pimienta y reducir unos 4 minutos a fuego moderado. Mantener en constante movimiento la salsa. En la misma sartén que esta el Dorado agregar la salsa. Una vez cocido el pescado, agregar la guarnición de las verduras grilladas. Decorar con perejil picado o brotes de arvejas.

Risotto María Luján – con opción vegetariana

Rinde 2 porciones. Ingredientes: 100 Grs de Arroz Carnaroli. 100 Grs de Langostinos Frescos. 100 Grs de Mejillones pelados. 50 Grs Mejillón Jugoson. ½ Cebolla. 1 rama de apio. 2 capsulas de azafrán. ½ Copa de Vino Sauvignon Blanc. 25 Grs de Manteca. 100 Grs de Queso Parmesano. 50 cc de Crema de Leche. 1 rama de perejil. Sal y Pimienta.

Elaboración: picar el apio y la cebolla, rehogar en una olla por 3 minutos. Agregar los frutos de mar. Cocinar por 2 o 3 minutos. Agregar el arroz y la manteca a la olla. Sellar el arroz, luego agregar el vino blanco. Una vez evaporado el Alcohol, agregar el azafrán, previamente disuelto en 100 cc de Agua. Revolver los ingredientes, agregando agua a medida que sea necesario, cuando este evaporada. Mantener esta cocción durante 30 minutos a fuego mínimo. Una vez hecho, agregar el queso parmesano y crema. Decorar con el mejillón y una rama de perejil.

Volcán de Chocolate

Rinde 4 porciones. Ingredientes: 175 Grs de Chocolate de Taza. 175 Grs de Manteca. 50 Grs de Harina 0000. 3 Huevos. 50 Grs de Azúcar. 20 Grs de Azúcar Impalpable. 4 Tazas de Café con leche. 4 Bochas de helado de crema americana.

Elaboración: en bowl derretir el chocolate y la manteca a baño maría, revolver y unificar. En otro bowl mezclar los huevos y el azúcar. Una vez mezclados, agregar la preparación del chocolate con manteca. Por último, agregar la Harina previamente tamizada. Enmantecar y harinar las 4 tazas de Café con leche. Volcar la preparación por partes iguales en las tazas. Llevar al horno a 190 grados, por 20 a 25 minutos. Desmontar el volcán y decorar con azúcar impalpable y una bocha de helado de crema americana.

Cheesecake

Rinde 4 porciones. Ingredientes: 250 grs. de queso crema. 200 grs. de crema. 150 grs. de azúcar. 4 yemas. Jugo de un limón. 1 cucharada de gelatina sin sabor (cuchara de te). 300 grs de galletitas (Tipo Lincoln). Mermelada de frambuesas

Elaboración: en un bowl batir las 4 yemas con los 150 grs. de azúcar y la gelatina sin sabor, disuelta con un poco de agua tibia. Por otro lado, batir los 200 grs. de crema con el jugo de limón a punto chantilly. Unir las 2 preparaciones y los 250 grs. de queso crema, con movimientos envolventes. En un molde, de nuestro agrado para que salga el postre, desgranar las galletitas con la mano, agregar la preparación encima y llevar al freezer por ½ hora, sacar y volcar encima la mermelada, emprolijar con espátula y llevar otros 30 min en heladera y listo.